Mudanças na alimentação
Seja por necessidade ou opção, a cozinha sempre oferece novos caminhos
Mudar a alimentação pode parecer um sacrifício, especialmente quando é uma necessidade imposta por questões de saúde. Recentemente, precisei fazer ajustes devido a uma crise de vesícula causada por um cálculo biliar. O maior desafio foi reduzir ainda mais a ingestão de gorduras, quase que a zero, algo que impactou diretamente a forma como eu cozinho e me alimento no dia a dia.
Como cozinheiro, sempre valorizei ingredientes naturais e preparações equilibradas. Já evitava frituras e excessos de gordura, mas essa mudança exigiu uma abordagem ainda mais cuidadosa. A gordura tem um papel fundamental na gastronomia: ela conduz sabor, proporciona textura e influencia a sensação de saciedade. Sem ela, pratos podem parecer insossos ou perder a harmonia que o equilíbrio entre os ingredientes proporciona.
Reduzir gorduras não significa apenas mudar a forma de preparo, mas também repensar a estrutura dos pratos. Carnes magras podem demandar outros métodos para manter a suculência, e molhos precisam de novos elementos para compensar a ausência daquela untuosidade característica. A escolha de ingredientes ganha ainda mais importância, e pequenos ajustes, como a introdução de ingredientes naturalmente cremosos ou o uso de técnicas que intensificam os sabores, fazem grande diferença.
Por um momento, perdi o prazer em comer. A comida, que sempre foi fonte de satisfação e criatividade, parecia ter se tornado apenas uma necessidade. Mas, ao reinventar minha cozinha e explorar novas formas de equilibrar sabor e leveza, consegui resgatar esse sentimento.
Estou encarando essa mudança não como uma restrição, mas como um novo olhar sobre o que coloco no prato. Você tem alguma restrição alimentar? Qual a tua maior dificuldade na cozinha por conta dela?
Nícolas Magalhães
Gastrônomo
@magalhaes.cozinha
