Páscoa, chocolate e peixe na vitrine

A cada ano, quando a Páscoa se aproxima, não são sinos nem coelhos que anunciam a chegada da data. É o aumento repentino do preço do quilo do bacalhau e a avalanche de ovos de chocolate pendurados nos supermercados. A gastronomia, que é sempre rápida no gatilho, aproveita cada feriado para transformar tradição em oportunidade – e a Páscoa talvez seja o maior exemplo disso.

Seja com ovo ou com peixe, tudo se transforma em produto. Ovos recheados com camadas de brownie, colheradas de brigadeiro e etiquetas com valores que fariam o próprio coelho pensar duas vezes antes de presentear alguém. Do lado salgado, é uma temporada dourada para quem trabalha com pescados: bacalhau, tilápia, tainha, sardinha… tudo vira estrela de cardápio, ainda que muitas vezes o preparo nem siga as tradições mais antigas.

A verdade é que a gastronomia entendeu há muito tempo que comida não é só comida. É memória, é presente, é afeto – e também é negócio. A Páscoa é um prato cheio para quem sabe juntar essas camadas. E não estou falando das do ovo de colher, mas das camadas de sentido que damos àquilo que comemos.

Quem vive da cozinha precisa reconhecer essas oportunidades, mas também pode (e deve) ir além do óbvio. Será que só o bacalhau importa? Será que só o chocolate vende? Tem muita gente por aí criando produtos de Páscoa com ingredientes regionais, resgatando peixes de rio, usando cacau nativo, transformando tradições em algo com identidade. E isso, no fim das contas, vale mais do que qualquer embalagem dourada.

Então, se a data já está na mesa, que tal aproveitá-la com mais criatividade e menos repetição? A Páscoa pode ser um grande negócio — mas também pode ser um momento de pensar no que estamos colocando no prato, e por quê.

Nícolas Magalhães
Gastrônomo e Pós-Graduando em Gastronomia Cultural e Sociobiodiversidade na Gastronomia

@powernico
@magalhaes.cozinha